Restaurar contraseña root en MySQL 5.7 en CentOS 7

Paso 1. Ingresar los siguiente comandos

systemctl set-environment MYSQLD_OPTS="--skip-grant-tables"

systemctl restart mysqld

Ingresamos a la consola de MySQL. 

mysql -u root mysql

Actualizamos la contraseña.

update user set authentication_string=password('NUEVO_PASSWORD') where user='root';

Damos un flush para que tome los cambios. 

flush privileges;

Luego salimos de la consola de MySQL

exit;

systemctl unset-environment MYSQLD_OPTS

Volvemos a reiniciar los servicios de mySQL 

systemctl restart mysqld

Es importante mencionar que todos estos comandos deben ser ejecutados con el usuario root.